一、樹立以人為本的服務(wù)理念，提高和諧餐廳管理的服務(wù)質(zhì)量

　　和諧食堂的建設(shè)是和諧校園建設(shè)的重要組成部分，學(xué)校食堂的服務(wù)決定著師生的滿意度。食堂的服務(wù)水平關(guān)系到食堂的和諧發(fā)展。學(xué)校食堂承包管理通過使教師和學(xué)生滿意的服務(wù)水平，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的期望值。食堂管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念和觀念，把人性化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和人文服務(wù)作為學(xué)校物流的最終目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食堂管理者應(yīng)從傳統(tǒng)的管理者轉(zhuǎn)變?yōu)槿诵曰姆?wù)提供者，牢固樹立責(zé)任感和服務(wù)觀念，確定以師生服務(wù)為中心的理念和態(tài)度。在服務(wù)過程中，我們不僅要做到"以眼還眼"、"手到"、"程序到"，重要的是實(shí)現(xiàn)"心對(duì)"、"情到"、"上帝對(duì)"。這是一種要求更高、標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的人性化服務(wù)。實(shí)行民主管理和讓更多的學(xué)生參與監(jiān)測也很重要。例如，開展問卷調(diào)查，調(diào)查教師和學(xué)生的滿意度，讓教師對(duì)工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督和管理，以確保教師和學(xué)生的最佳利益。

　　二、引導(dǎo)學(xué)生參與是構(gòu)建和諧食堂的有效途徑之一

　　學(xué)校食堂的服務(wù)對(duì)象主要是教師和學(xué)生。要實(shí)現(xiàn)辦好食堂、辦好和諧食堂的目標(biāo)，食堂提供者和師生要實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一的共同追求，就必須充分調(diào)動(dòng)就餐者的積極性，即師生參與，充分發(fā)揮師生在其中的重要作用。一方面，為調(diào)查教師和學(xué)生的滿意度，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，積極采納學(xué)生的合理建議，引導(dǎo)學(xué)生指出食堂服務(wù)和管理中存在的問題，幫助食堂糾正問題，提高食堂的管理水平和質(zhì)量。食堂管理人員在食堂遇到困難時(shí)，應(yīng)積極有效地與學(xué)生進(jìn)行溝通，爭取大多數(shù)學(xué)生的理解和支持。例如，當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，由于大多數(shù)學(xué)生對(duì)食品價(jià)格上漲很敏感，而且大多數(shù)學(xué)生都有抗拒情緒，讓學(xué)生食品管理委員會(huì)深入食堂，及時(shí)掌握原材料價(jià)格和市場價(jià)格走勢，及時(shí)反饋給每個(gè)學(xué)生，讓學(xué)生及時(shí)了解市場情況，消除誤解。另一方面，食堂應(yīng)主動(dòng)接受學(xué)生參加工作學(xué)習(xí)活動(dòng)，幫助餐廳收拾碗、打掃餐廳等，使學(xué)生更深入地了解食堂員工的辛勤工作，增強(qiáng)食堂職工與學(xué)生之間的感情。它促進(jìn)了食堂的內(nèi)部管理，提高了食堂的服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到了"服務(wù)育人"的實(shí)效。

　　三、建立科學(xué)的管理策略，降低食堂的運(yùn)營成本

　　在過去的兩年里，學(xué)校食堂的價(jià)格一直在上漲，但是學(xué)校食堂不同于社會(huì)食堂，不能直接提高食品價(jià)格來減少損失。因此，考慮到學(xué)校食堂的特殊性，通過改變食堂的管理策略，防止損失的發(fā)生。

　　首先，要制定優(yōu)惠經(jīng)營措施，降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂承包公益性特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策，如免費(fèi)食堂管理費(fèi)、水電費(fèi)、暖氣費(fèi)和租金等，盡可能降低食堂經(jīng)營成本，確保學(xué)生食堂食品價(jià)格的基本穩(wěn)定，提高食品質(zhì)量，在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得良好的效果。在物價(jià)上漲、社會(huì)不穩(wěn)定的情況下，公立學(xué)校首先需要對(duì)食堂給予一定的補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度和措施。

　　第二，要降低原材料成本。1、要選擇高素質(zhì)的采購人員。采購人員要有良好的政治素養(yǎng)、自律能力、抵御各種誘惑的能力；要有較強(qiáng)的議價(jià)溝通能力和市場判斷能力，最重要的是要能夠根據(jù)市場材料的短缺確定采購時(shí)間，及時(shí)獲得最優(yōu)惠的價(jià)格。2、要不斷拓寬采購渠道，努力減少由廠家或一流代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié)，才能有效地達(dá)到降價(jià)的主要目的。

　　第三，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，降低經(jīng)營成本。通過管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低勞動(dòng)力成本；也非常重要的是通過技術(shù)創(chuàng)新減少原材料消耗，提高效率，生產(chǎn)更多的時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)率的產(chǎn)品；通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新充分利用食堂的有效資源，最大限度地消除浪費(fèi)，最大限度地提高經(jīng)濟(jì)效益。